采回的鲜叶需在室内进行薄摊，目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团 块，提高茶叶品质。经过摊放的鲜叶需进行筛分，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
** 龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制分青锅、回潮和辉锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的进程；辉锅目的是进一步整形 和炒干。龙井茶分13个等级，即特级1-3等和1-10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为**龙井，4~6级为中级龙井，7 级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。
炒制好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0.5公斤 一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经0.5~1个月后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保 持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。
